祖宗们拿刀逼我做菜第92节(第2/3 页)
最关键的地方来了。
难怪这道菜是四爷爷做出来的,只见四爷爷从旁边抱起一个坛子,打开盖子的那一瞬间,香味扑鼻而来。
这味道,孙宝宝嗅一嗅,竟然闻出了酸甜苦辣味儿!
“这酒就是百花酒吗?”孙宝宝凑过去,好奇问道,“爷你倒些到碗中,我尝尝看是啥味儿。”
百花酒,听着就十分武侠的名字,但现实生活中还真有这种酒,也真的是用近一百种野花酿造而成。
她孙家的徐鸭和其他徐鸭最大的区别,大概就在于百花酒上了。
蒋家当年肯定也学的是她四爷爷的这种做法,但现在吃着却有点泯然众人矣。
究其原因,就在这百花酒上。
一只鸭子,得放十二两百花酒一块炖煮。可想而知百花酒若是不行,那么整道菜也不会好到哪里去。
四爷爷酒窖中有好多酒,孙宝宝还真没试过百花酒是什么味儿。
百花酒是黄酒,倒在洁白的碗中,显得颜色极为深黄。
孙宝宝试喝一口,脸不自觉地皱了起来,又“砸吧砸吧”两下,眉心才慢慢松开。
“怎么样?”四爷爷看她表情,不由得哈哈笑了。
孙宝宝此刻的表情是似痛苦非痛苦,嘴巴这会儿还在回味百花酒的酒味儿呢。
“怎么说呢,闻着是那味儿,品着也是那味儿,而且味道还蛮大的。唔,甜味最大。”孙宝宝又喝一口说道。
“酸甜苦辣,四种味道俱全,酒味反而更少了些。至于后劲……还挺足的,后劲反上来的也是甘甜味儿。”
这百花酒,倒是适合女人喝。酒精浓度低,喝几口更是暖胃去寒。
四爷爷听她说完满意地点了点头,百花酒虽是掺了花所酿,但那股醇香,一点儿都不逊于绍兴酒。
这在他那时,也是贡品!
说着,将百花酒的制作过程粗略和孙宝宝讲解一番。
孙宝宝听完后牢牢记心里,百花酒的制作程序不复杂,可所需材料却杂的很,年份上也有讲究。可能也就是因为这个原因,蒋家才把徐鸭所需的材料自己给删删改改了。
然后经过一代又一代,也许都忘了徐鸭最初的做法。
孙宝宝这会儿跟着四爷爷把百花酒倒入瓦钵中,然后把瓦钵盖子盖上,缝隙处也要用皮纸给封好,减少瓦钵内酒汽的蒸发和水分的流失。
紧接着,再
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