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猪蹄到调料换成番茄酱，还不如一开始就寸步不让，反倒更容易留下省心的客人。

为了表明立场，宴会这桌菜邵衍制定的格外严苛，里头没有出现一道为外国人广为熟知的“c国代表菜”，光是全须全尾的东西就上了两道——一道蒸石斑，一道卤水鹅。

卤水鹅是御门席的名菜了，口味已经无需赘述，整道菜尤其是那个连着部分脖颈的卤水鹅头，上哪一桌都只有被众人哄抢的份儿。这菜的精髓砸卤汁，厚实软糯的鹅皮浸满了卤汁的鲜甜，轻轻一唆满口都是浓香，有些好这口味道的客人连最后嚼烂的骨头都舍不得朝外吐。外头那群人立场能坚定到看到这道菜还不动摇，邵衍还不信这个邪了！

石斑鱼改刀装盘，淋上邵衍调好的酱汁腌渍片刻，脑袋那一点不动，直接就推进了蒸屉里。

热腾腾的水汽朝外冒，田小田盯着蒸屉的门忍不住喃喃道：“师父你这是和谁过不去啊……”

邵衍没理他。

“您说您把鱼头去了又能怎么样？又不影响菜的口味，到时候再把人给吓到了……”

“我不乐意！”邵衍抬着下巴道，“见不得就别吃，看都不能看就别来了，哪儿下凡的天仙让我给他那么大脸啊？今天见不得鱼头，明天看不下猪血，后天瞥一下鸡爪又吓晕过去，你说我们卖什么？御门席改成炖肉馆得了。”

在这方面上邵衍的态度真是强硬的可以，田小田说不过他，只好叹息一声接着打下手。餐馆开在国外，口味不能改变，但有些地方却还是需要做些变化的。好比西方有不少人无法接受同桌共食，这种出于个人卫生和安全方面的考虑田小田觉得是合理的，所以菜单比起国内，单人单份选择多了很多，公筷也打开席就布置在桌面上。

御门席的酒盅酒瓶锅碗瓢盆统统是专门订做的，浮着金黄色纹饰的小炖盅斜斜倚着盖，海参从锅里捞出来，表面澄透晶莹，像一汪凝练成型的果冻，短短的肉须甚至还会随着勺子的抖动而颤抖。黑褐色的海参和雪白的碗壁碰撞起来，再浇盖上一层勾过芡的厚厚的浓汤。

火方切丝，纤细如发，微微撒动，就像脱离了重力一样浮在汤顶。

邵衍负手在那看自己徒弟切鹅，卤鹅的卤汁是从国内带出来的，从第一家御门席开业开始沿用至今，已经是不折不扣的老汤。每日新鹅新料的滋润让汤色越发润滑，不要说御门席这样讲究的做法，就是给寻常人一碗来炖肉，那香味也绝不是普通星级餐厅的味道能比的。

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