美食，幸福与健康厨艺交流(第3/4 页)

要给这个汤加足底味儿，然后用它呢来焯烫白菜，轻轻一蘸水即可倒出十足的底味。瞬间的焯烫既保留了白菜的脆度，还驱除了它的寡淡味儿，而且还留有虾的鲜味儿。这一波操作着实厉害，桶里倒出来的油是提前熬制好的料油，热锅下凉油，先下美人椒，再下蒜片，猛火加持，炒出香味儿，正所谓丝儿配丝儿，片配片，所以咱们不放蒜末，放蒜片炒白菜，如果颜色调不好，出品会非常的寡白。那么老师傅究竟要用什么调色呢？这个时候它盛了两勺番茄酱，它是要用这个酱来调色了。锅上灶大火加持，加少许明油，增加锅的润度，娴熟的操作也是引来了纵师傅的围观。车火下入食材，接下来总厨要为这道菜调味了，盐、糖、鸡粉各一勺，过多的糖会回甜。恰到好处的糖能提鲜，这个时候呢也要下入粉丝了，在这里呢，二蛋告诉大家，粉丝呢一定要用凉水浸泡，泡好之后开水浸烫，每个厨艺有每个厨艺厨师，每个特色特色和和料理，八大菜系中的每个都是出身和本事，能力造化都看自己的造化和能力，学习互相切磋自己的本领都有，每个厨师都有自己的拿手的菜品和菜和川菜菜，菜系没有每个都有，会一个菜系每个厨师只有这样泡发的粉丝才会爽滑。接下来就是老师傅一波行云流水的翻锅，正所谓外行看热闹，内行看门道，你要为二蛋什么菜最难炒？二蛋明确的告诉你是素菜炒制的时间长短，火候的大小都是决定这道菜的出品的关键。最后一步，老师傅倒入了红油素菜，如果炒制时间过长，火候过小，一定会出水，老师傅全程大火加持，他虽然不掌勺已经多年，这些年一直在专心做管理，但是看他的动作依然麻利，翻锅呢没有一丝拖泥带水，让旁边的我看着真是赏心悦目。这个时候白菜呢也已经达到了最佳火候出锅，阿蔡呢，可以说真的被这个颜色惊艳到了，色泽非常的红润，老师傅用一记拉勺结束了装盘的视频呢，都是用一部手机拍摄的，咱们也没有专业的设。也不会调色，我们所看到的都是菜品的本色，老师傅不忘给我流利些，让我给大家品尝一下这道菜啊，之所以要选用白菜叶上面的褶皱啊，能挂满鲜香的汤汁，恰到好处的火候，让虾仁和粉丝非常的嫩滑，白菜呢，非常的鲜香。这道菜的特点就是颜色红润，口味微辣鲜香，能把简简单单的白菜叶子做出这个味道，真的不简单。如果你喜欢老师傅的操作，二蛋的讲解，那么千万别忘了给二蛋点赞转发评论关注草原阿蔡教你好好做饭，我们下期见。收到收到。长说法，让行政组书给朱院炒锅来。收到吗？董事长让你给他做个炒炝炒菠菜啊炒啊炒，如何把一道炝炒菠菜做到

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