厨艺切磋交流会，然后交流更多的厨艺，学习更多更多的进步(第4/6 页)

想到刀削面，说到刀削面，还有一道菜可以说是家喻户晓，它就是山西破竹肉。说到锅肉，二蛋都流口水了，这道菜被列为十大净菜之首。在我们北方啊，净菜是非常受欢迎的，像以前的大型饭店啊，厨房里根本少不了净菜厨师净菜呢，虽然没有川卤粤香苏怀敏哲那么出名，但是他也别有一番风味。二蛋呢，多年以前认识一位山西厨师，他曾经手把手教过我这道菜，今天呢，二蛋就把这道菜分享给屏幕前的每一位朋友。蒜苔新肉大葱圆葱蒜差点忘了，还有木耳，这要是让山西的哥们看见。做这道菜有一个秘诀，就是要放一个二味水，碗中放花椒、八角各3g，用开水泡上。咱们一会儿有大用蒜，这种刀法呢，能让它更加的入味，而且非常的易熟。大葱切马蹄刀，蒜姜切片，圆葱切宽一点的条，猪筋肉找好纹路，逆着纹路切，这一步会直接决定它的口感。顺纹切丝，逆纹切片，尽量切的薄一些，顺纹切丝不易断，逆纹切片口感嫩。肉里面加入3g盐，3g料酒，再加入刚才泡好的二味水，用手使劲抓拌，一定要把水分打到肉片里，这样划出来的肉片才会嫩。打一颗鸡蛋锁住水分，然后再来一把玉米淀粉再次包裹，使劲摔打几下，最后用撕拉油封住。做任何菜之前呢，一定要热锅凉油润一下锅，锅中下入宽油，油温三成热的时候下入肉片，用筷子把肉片打散。下入肉片之后呢，油温会瞬间的降低，这个时候下入蒜苔和圆葱，低温滑油，滑至8成熟就可以倒出来控制了。锅中下入葱姜蒜炒香，倒入肉片，放入木耳。锅中下盐、胡椒粉少许白糖提鲜，糖多回甜，糖少增鲜。下入10g的一品鲜酱油，再倒入2g的老抽，酱油增鲜提味，老抽上色，翻拌几下，颜色瞬间就上来。锅中倒入半勺二味水，微微烧一下之后，锅中下入半勺醋。林芝锅边挥发生香，山西的陈醋举世闻名，那么这道菜的灵魂呢？就在这半勺醋里。最后一步进行勾芡，锅中下半勺流水芡，简单翻炒几下，下入明油即可出锅。这道菜真是满屋飘香，有酸味但是不刺鼻，淡淡的醋香味。做这道菜的最佳效果就是让芡汁均匀的裹满每一片肉，蒜苔不能过火变色，肉片不能炒年。据说这道菜诞生在1300多年前的糖炒，那么这道菜呢，也算是饮食界的活化石了，简单而不平凡的一道菜，看来我这个朋友没留手，全告诉我。关注草鸭蛋，教你好好做饭，我们下期见。这就是涮羊肉麻辣烫、水煮肉片毛血旺所用到的火锅底料，今天全程分享，哈喽，亲爱的观众朋友大家好，我是草原二蛋，很高兴我们又见面了，这些呢，全是火锅底料，经常看我视频的人都知道，我有一位朋友

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